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Por Laryssa Holanda
Quando estamos em uma adega de vinhos, nos deparamos com uma diversidade de rótulos, tipos de uvas, vinícolas e, claro, sua classificação como vinho tinto, branco ou rosé.
Dentro dessas, também temos a diferenciação, principalmente nos vinhos tintos: seco, semi seco e suave.
O que torna o vinho seco ou suave
A diferença entre vinho seco e o suave está no teor de açúcar residual presente na bebida.
O vinho seco possui um baixo teor de açúcar residual da própria uva, sendo, geralmente cerca de 4 gramas por litro, isso torna o sabor mais amargo e menos doce, destacando as características da uva e os taninos.
Já no vinho suave, o açúcar residual chega a ser acima de 25 gramas por litro, resultando em um sabor mais doce e menos ácido, agradando, principalmente, quem prefere bebidas mais doces e menos amargas.
Curiosidade: existe uma categoria entre os dois, chamada “demi-sec” ou “meio seco”. Nela, o teor de açúcar residual fica entre 4 e 25 g/L, diferente das outras classificações.
O processo de fermentação
Os vinhos são feitos através de um processo elaborado até chegar nos rótulos que conhecemos. O que torna possível essa variação é o processo de fermentação.
Durante essa etapa, as leveduras convertem o açúcar da uva em álcool.
No vinho seco, o açúcar das uvas é quase totalmente convertido em álcool, enquanto no vinho suave, parte do açúcar permanece na bebida.
Tipos de uvas
Os vinhos secos são geralmente produzidos com uvas viníferas, comum, principalmente, na Europa, como Cabernet Sauvignon, Merlot e Pinot Noir.
Já os suaves utilizam uvas americanas ou híbridas, as mesmas da produção de vinhos como Isabel, Niagara e Concord.
A harmonização de cada tipo de vinho
O vinho seco combina com pratos mais estruturados e intensos como carnes vermelhas, massas com molhos encorpados, queijos curados e pratos condimentados.
Já o vinho suave, como o Vinho do Porto, combina com sobremesas, frutas frescas, queijos leves e pratos adocicados.
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